熟面條黏力和延展性測(cè)試方法詳解
來源：天氏庫力 發(fā)布日期
2019-11-15 瀏覽：
面條起源于中國(guó)，是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
黏性，是面條耐煮性的一個(gè)重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會(huì)嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強(qiáng)對(duì)熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評(píng)價(jià)不同面粉以及不同加工工藝對(duì)面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。而黏性在我們材料力學(xué)測(cè)試領(lǐng)域又可以用面條的黏力（拉伸強(qiáng)度）和延展性來加以解釋。下文我們就為大家介紹一下熟面條的黏力和延展性測(cè)試方法。
熟面條粘性測(cè)試方法
1、測(cè)試儀器：
微機(jī)控制電子拉力試驗(yàn)機(jī)（量程2kg）和黏性測(cè)試夾具。黏性測(cè)試裝置是由一個(gè)基座，一個(gè)與基座同規(guī)格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個(gè)延長(zhǎng)桿的壓縮板構(gòu)成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。
微機(jī)控制電子拉力試驗(yàn)機(jī)
2、測(cè)試方法：
測(cè)試模式：拉伸試驗(yàn)方案
試驗(yàn)前速：60mm/min
試驗(yàn)速度：180mm/min
返回速度：500mm/min
黏性測(cè)試裝置如下圖：
黏性測(cè)試裝置
具體試驗(yàn)步驟：
1、將黏性測(cè)試基座固定在拉力機(jī)的基座上。
2、將熟面片試樣放在黏性測(cè)試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測(cè)試基座上。
3、將壓縮板的長(zhǎng)桿固定在拉力機(jī)的上夾頭上，其中心點(diǎn)與試樣固定板中心對(duì)其。啟動(dòng)儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時(shí)間，返回。返回過程中，熟面片對(duì)壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動(dòng)出具這一力值的數(shù)據(jù)。測(cè)試多個(gè)試樣，取平均值。
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